Hvad er Banyuls?

Banyuls er en hedvin (Vin Doux Naturel), hvor gæringen stoppes tidligt ved tilsætning af druesprit – en metode kaldet mutage. Dette bevarer druernes naturlige sødme og skaber en vin med stor aromatisk rigdom, uden at alkoholprocenten bliver lige så høj som fx i portvin (typisk ca. 16 %). Banyuls AOC dækker fire kommuner i Côte Vermeille: Banyuls-sur-Mer, Cerbère, Collioure og Port-Vendres. Områdets barske terræn og nærheden til Middelhavet bidrager til vinenes særlige mineralske kant og unikke karakter.

Vinene modnes f.eks. i egetræsfade udsat for solens påvirkning, hvilket tilfører komplekse oxidative noter til vinen. For Banyuls Grand Cru gælder, at vinen skal lagres minimum 30 måneder, hvilket giver en endnu større dybde og elegance.

Læs også: hele vores udvalg af søde vine.

Druer og stilarter

Banyuls fremstilles primært på Grenache, som skal udgøre mindst 50 % af blandingen (75 % for Grand Cru). Derudover anvendes Grenache Gris, Grenache Blanc, Carignan samt sjældent Macabeu, Muscat og Malvoisie.

De fleste Banyuls-vine er røde, men der findes også mindre produktioner af hvide og rosé varianter. Fælles for dem alle er en imponerende intensitet med noter af tørrede frugter, kakao, kaffe og krydderier – perfekte ledsagere til chokoladebaserede desserter, blåskimmeloste eller blot nydt alene som afslutning på et godt måltid.

Hvad adskiller banyuls fra portvin?

Selvom både banyuls og portvin er hedvin, er banyuls typisk lavere i alkohol (ca. 16 %). Banyuls har ofte en mere udpræget mineralsk friskhed og en tydeligere frugtprofil med noter af tørrede figner, blommer, kakao og middelhavsfrugter, hvor portvin ofte fremstår tungere og sødere med mørkere bær- og chokoladenuancer.

En anden vigtig forskel er lagringsmetoden. Banyuls kan lagres både traditionelt på fade eller på glasbeholdere i direkte sollys, hvilket fremmer oxidative aromaer og kompleksitet. Portvin lagres typisk udelukkende på fade i kældre med kontrolleret temperatur.

Samlet set fremstår banyuls ofte lettere, mere raffineret og mere aromatisk, hvor portvin fremstår kraftigere og rigere. Vi elsker dem begge!

Hvad spiser man til banyuls?

Som dessertvin er banyuls et oplagt valg til chokoladebaserede retter, hvor dens naturlige sødme og fine syrebalance skaber en harmonisk kontrast til bitterheden i mørk chokolade. Den passer også fortrinligt til tørret frugt, nødder og fyldige oste som blåskimmeloste, hvor vinens struktur og kompleksitet kan matche ostens kraftige smag.

Banyuls kan selvfølgelig også nydes alene som en meditativ vin efter middagen, hvor man kan fordybe sig i dens lag på lag af aromaer og tekstur. Vælg gerne store glas, som giver vinen plads til at folde sig ud.

Kan banyuls lagres?

Ja, banyuls er en af de hedvine, der egner sig fortrinligt til lagring. Allerede som ung byder banyuls på intens frugt, livlighed og sødme, men med tiden udvikler den en bemærkelsesværdig kompleksitet.

Ved lagring over 5–20 år vil frugtnoterne i banyuls gradvist vige for sekundære og tertiære aromaer som karamel, nødder, kaffe og ristede toner. Teksturen bliver blødere og rigere, mens sødmen opleves mere integreret og raffineret.

Især Banyuls Grand Cru, som allerede er lagret i minimum 30 måneder inden frigivelse, kan udvikle sig i flasken i flere årtier under optimale forhold (mørkt, køligt og konstant klima). Åbnet banyuls kan holde sig flere uger i køleskab, da den høje sukker- og alkoholprocent virker som naturlig konservering.